... mit unseren leckeren Rügener Badejunge Rezepten:

Rügener Badejunge Grill-Taler „Chili“:

Grill-Taler auf Kichererbsen-Salat mit bunten Tomaten und Basilikum

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten

250 g Kichererbsen, aus Glas oder Dose

 

insgesamt 50 ml Olivenöl

 

1 EL Honig

 

400 g bunte Tomaten oder Kirschtomaten

 

    200 g Salatgurke

     

    1 Zitrone, unbehandelt

     

    2 EL Sesam

     

    ½ Bund Basilikum

     

    4 Grill-Taler, Rügener Badejunge „Chili“

     

    Paprikapulver, edelsüß oder rosenscharf

     

    Salz & Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

     

    Zubereitung

    1. Kichererbsen abtropfen, sorgfältig trocknen und in einer Pfanne in 10 ml Olivenöl scharf anbraten, dann mit Honig karamellisieren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und mit Paprika sowie Salz abschmecken.
    2. Tomaten und Gurke waschen: beides klein schneiden, dabei Gurken nach Wunsch entkernen. Basilikum von den Stielen streifen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben und Saft auspressen. Alle Zutaten vermengen und mit restlichem Olivenöl, Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
    3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Grill-Taler auf einer Grillplatte (ersatzweise in einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne) beidseitig jeweils 2-3 Minuten garen.
    4. Zusammen mit dem Salat sowie Sesam anrichten und nach Wunsch mit Basilikum garnieren.

     

    TIPP: Wer seinen Kichererbsen-Salat orientalisch ausrichten möchte, verwendet Pfefferminze oder Koriander statt Basilikum und Baharat oder Ras al hanout statt Paprikapulver!

     

    Rügener Badejunge Grill-Taler "Kräuter":

    Grill-Taler zwischen gegrillten Knoblauchfladen mit Tomaten-Salsa und Rauke

    Zutaten für 4 Portionen:

    Salsa/Salat

    Salsa/Salat:

     

    300 g aromatische Tomaten

     

    80 g getrocknete Tomaten, plus 25 ml Tomaten-Öl

     

    80 g rote Zwiebeln

     

    1 grüne Chilischote

     

    10 ml heller Essig, z.B.: weißer Balsamessig

     

    Salz

     

    ½ Bund feine Rauke

     

    Teig/Käse:

    1 frische Knoblauchzehe

     

    3 Zweige Rosmarin

     

    475 g Dinkelmehl, Typ 630, ersatzweise Weizenmehl, Typ 550, plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche

     

    330 g Sahne-Joghurt, 10% Fett

     

    ½ TL Salz

     

    2,5 TL Backpulver

     

    1 EL Olivenöl, zum Bestreichen

     

    4 Grill-Taler, Rügener Badejunge „Kräuter“

     

    Zubereitung

    1. Für die Salsa Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Zwiebeln abziehen und Pfefferschote halbieren sowie entkernen. Alles fein würfeln und mit Tomaten-Öl, Essig sowie Salz fertig stellen.
    2. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
    3. Knoblauch abziehen und Rosmarin von den Zweigen streifen: beides fein schneiden, dann mit Mehl, Joghurt, einen halben Teelöffel Salz sowie Backpulver zu einem homogenen Teig verkneten. Diesen in acht Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen mit ca. 12 cm Durchmesser ausrollen, dann mit Olivenöl bestreichen.
    4. Teigfladen zusammen mit Grill-Taler bei mittlerer Hitze auf der Grillplatte (ersatzweise in einer Grillpfanne oder beschichteten Pfanne) beidseitig jeweils 2-3 Minuten garen. Anschließend mit je zwei Fladen, etwas Salsa sowie Rauke zu vier „Sandwiches“ bauen.

     

    TIPP: Der Fladenteig lässt sich statt mit Knoblauch und Rosmarin auch mit Oliven oder getrockneten Tomaten oder anderen Aromaten würzen!

     

    Rügener Badejunge Der Leichte:

    Schichtsalat mit Äpfeln, Radieschen & Laugengebäck

    Zutaten für 4 Portionen:

    Salat

    • 1 Laugenstange
    • 30 g Butter
    • Salz, Zucker
    • 1 Bund Radieschen
    • 1 Bund Schnittlauch

    • 2 Bund feine Rauke
    • 300 g säuerliche Äpfel
    • 1 Rügener Badejunge „Der Leichte“
    • 20 ml Zitronensaft

    Dressing

    • 50 ml Apfelessig
    • 20 ml Apfelsaft
    • 20 g Honig
    • 50 ml Salatöl
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung

    1. Radieschen putzen und klein schneiden. Leicht salzen und zuckern. Schnittlauch fein schneiden und mit Radieschen mischen. Laugengebäck zentimetergroß würfeln und in einer Pfanne in Butter goldbraun braten, dann salzen. Rauke waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen. Äpfel waschen, fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Käse würfeln. Dann alle Zutaten in einem Gefäß schichten.
    2. Das Dressing: Essig, Apfelsaft, Honig, Salz sowie etwas Pfeffer verquirlen, dann das Öl nach und nach unterrühren und abschmecken. Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

    Rügener Badejunge Bärlauch:

    Herzhaftes Zupfbrot mit Zitronenbutter

    Zutaten für 4 - 6 Portionen:

    Zutaten

    • 1 Zitrone, unbehandelt
    • 150 g weiche Butter Salz

    • 1 Rügener Badejunge „Bärlauch“
    • 1 Ciabatta oder helles Krustenbrot

    • 1-2 Beete Gartenkresse

    Zubereitung

    1. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Zitrone heiß waschen,trocknen und Schale fein reiben.
    2. Butter schaumig schlagen, mit Zitronenschale und Salzabschmecken und in einen Spritzbeutel füllen (ersatzweiseeinen Gefrierbeutel benutzen, von dem eine Ecke abgeschnittenwird).
    3. Brot auf der Oberfläche kreuzweise in 2-3 cm Abständenca. 2 cm tief einschneiden. Zitronenbutter in feinen „Streifen“ längs und quer hinein spritzen. Käse in dünne Scheiben schneiden und in den Einschnitten verteilen.
    4. 10-12 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene backen. Mit Kresse bestreuen und sofort servieren.

    Rügener Badejunge Der Cremige:

    Deftiger Armer Ritter mit karamellisierten Birnen

    Zutaten für 6 Portionen:

    Armer Ritter

    • 1 Bund Gartenkräuter
    • 6 Eier
    • Salz, Pfeffer
    • 200 ml Milch
    • 120 g Butter

    • 1 Rügener Badejunge „Der Cremige“, 250 g
    • 12 dünne Schreiben ovales Mischbrot

    Birnen

    • 4 reife Birnen
    • 40 ml Zitronensaft
    • 60 g Zucker
    • 20 g Butter

    Zubereitung

    1. Gartenkräuter fein schneiden, mit Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse erst in 2 Hälften, dann in 3 halbmondförmige Scheiben schneiden. Jede Scheibe zwischen 2 Brotscheiben platzieren und fest zusammendrücken (Nudelholz!).
    2. Pakete beidseitig kurz in Milch tunken, abtropfen und durch die Eimasse ziehen. In einer großer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken, dabei einmal wenden. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen.
    3. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit 10 ml Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Zucker karamellisieren. Mit dem restlichen Zitronensaft und Butter ablöschen. Birnenspalten dazugeben und heiß schwenken. Vom Herd nehmen und alles zusammen servieren.

    Rügener Badejunge Paprika-Peperoni:

    Grill–Weichkäse im Kräuter–Speckmantel

    Zutaten für 4 Portionen:

    Zutaten

    • 10 Zweige Thymian
    • 4 Zweige Rosmarin
    • 2 Rügener Badejunge „Paprika-Peperoni“

    • je 8 Blätter Salbei und Basilikum
    • 12 Scheiben Speck, sehr dünn geschnitten

    • 1 kleines Ciabatta, ca. 250 g
    • 40 ml Olivenöl
    • Salz

    Zubereitung

    1. Thymian und Rosmarin von den Stielen streifen und fein schneiden. Je einen Käse mit 4 Salbei- und Basilikumblättern sowie etwas Thymian und Rosmarin belegen. Mit jeweils 6 Speckscheiben kreuz und quer fest umwickeln.
    2. Käsepakete auf dem Grill bei mittlerer Hitze je Seite 3-4 Min. grillen.
    3. Währenddessen Ciabatta in dicke Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln und salzen, dann ebenfalls kurz auf beiden Seiten grillen. Zusammen mit dem Käse servieren.

     

    TIPP: Kann auch in der Pfanne zubereitet werden.

     

    Rügener Badejunge Grüner Pfeffer:

    Ofen–Omelett mit Putenbrust

    Zutaten für 4 Portionen:

    Zutaten

    • ½ Bund Kerbel oder Petersilie
    • 1 Rügener Badejunge „Grüner Pfeffer“
    • 80 g getrocknete Tomaten

    • 150 g geräucherte Putenbrust, am Stück
    • 6 Eier, groß
    • 40 ml Sahne oder Milch
    • Salz

    • Anissamen, nach Wunsch
    • 1 Bund Lauchzwiebeln
    • 20 g Butter

    Zubereitung

    1. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und eine ofenfeste Pfanne oder Form mit Backpapier auslegen.
    2. Kerbel von den Stielen streifen und fein schneiden. Käse, Putenbrust und getrocknete Tomaten zentimetergroß würfeln. Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz sowie Anis abschmecken.
    3. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden, dann in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Putenbrust sowie Tomaten dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen, in die vorbereitete Pfanne füllen und 20 Min. im Ofen auf mittlerer Schiene backen.

    Rügener Badejunge Der Sahnige:

    Knusperbrötchen mit Apfel–Möhrensalat

    Zutaten für 4 Brötchen:

    Zutaten

    • 60 g Cashewkerne
    • 200 g säuerliche Äpfel
    • 300 g Möhren
    • ca. 20 ml Zitronensaft

    • ca. 15 g Honig
    • 10 ml neutrales Öl
    • 8 Blätter grüner Blattsalat
    • Salz

    • 2 Rügener Badejunge „Der Sahnige“
    • 4 krosse Brötchen
    • 60 g weiche Butter

    Zubereitung

    1. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
    2. Äpfel und Möhren schälen, dann grob raspeln und mit der Hälfte der Cashewkerne, Zitronensaft, Honig, Öl und Salz abschmecken. Blattsalat waschen und trocken schleudern. Käse in Scheiben schneiden.
    3. Brötchen halbieren, mit Butter bestreichen und mit Blattsalat, Apfel-Möhrensalat, Käse und den restlichen Cashewkernen belegen.

    Rügener Badejunge Der Cremige:

    Eingelegter Weichkäse mit Süß–Sauer Zwiebeln

    Zutaten für 4 Portionen:

    Gewürz Öl

    • (mind. 2 Tage zuvor zubereiten)
    • 1 Knoblauchzehe
    • ½ EL Fenchelsamen
    • 1 Bio-Zitrone
    • ½ Bund Thymian

    • je 3 Zweige Salbei, Rosmarin
    • 2 Lorbeerblätter
    • 400 ml Salatöl
    • 2 Rügener Badejunge

    Beilagen

    • 120 g rote Zwiebeln
    • 50 g Butter
    • 15 g Zucker
    • 20 ml Apfelessig
    • Salz, Pfeffer
    • ½ Bund Schnittlauch
    • 1 Bund Radieschen
    • „Der Cremige“, 150 g

    Zubereitung

    1. Mind. 2 Tage vor Verzehr Knoblauch in Scheiben schneiden. Fenchelsamen kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann im Mörser leicht zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trocknen und mit Hilfe eines Sparschälers Schale dünn abtrennen. Kräuter mit Knoblauch, Fenchelsamen, Zitronenschale und Öl auf ca. 60 °C erhitzen, dann abkühlen.
    2. Mit einer Gabel Löcher in den Käse stechen, diesen vierteln und mit Gewürzöl in ein Einmachglas geben (Öl sollte Käse bedecken). Mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
    3. Am Tag der Zubereitung Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer Pfanne in 25 g Butter anschwitzen. Mit Zucker glasieren und mit Essig ablöschen. Bei kleiner Hitze 10 Min. weich schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Schnittlauch fein schneiden. Radieschen waschen, vierteln und in einer Pfanne in restlicher Butter bei mittlerer Hitze 5-6 Min. braten. Mit Zucker, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Käse sowie den süß-sauren Zwiebeln servieren. 

     

    TIPP: Zusammen mit getoastetem oder gegrilltem Krustenbrot servieren.