Ideal für leichte Snacks: Eine köstliche Mischung aus frischer Brunnenkresse, würzigem Käse und ofengetrockneten Tomaten!
Den Backofen auf 120°C (105°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Limette heiß waschen, trocknen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Limettenschale mit Olivenöl vermengen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf das Blech setzen. Mit dem Limetten-Öl beträufeln. Die Tomaten eine Stunde im Ofen auf der mittleren Schiene trocknen. Anschließend leicht salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln abziehen und fein hobeln. Mit Zucker, Essig und Limettensaft eine Minute kochen. Die Mischung 10 Minuten ziehen lassen und die Zwiebeln danach abtropfen.
Die Avocados von Schale und Kern befreien. Das Fruchtfleisch mit etwas Limettensaft pürieren und die Crème mit Salz und weiterem Limettensaft abschmecken.
Die Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern.
Das Knäckebrot mit der Avocadocrème bestreichen. Mit den zarten, würzigen Rügener Badejunge Scheiben, den Tomatenhälften, den Zwiebeln und der Brunnenkresse belegen.
Einen köstlichen und gesunden Snack genießen!
